第333章
切好丝以后，加入盐，酱油，花雕酒，豆粉，搅拌均匀后。再加入食用油然后再搅拌，放到一边腌制。
随后，再取出几个泡椒。
将泡椒的辣椒籽去掉，随后，将泡椒剁碎，这样才能更好的出味，和入味。
紧接着，再切点小葱，剁点姜蒜末。
此时，比赛的时间，已经过去大半个小时了。
现场50名参赛厨师，已经有一大本已经完成了菜品。
其中，就有李振民。
李振民看着还在忙碌的莫倾颜，眼中有了一丝担心。
不过，他现在都已经自身难保了。
似乎担心别人，有些多余了。
直播间的观众们，看到莫倾颜这又是熬高汤，又是熬猪油的，都很疑惑。
“奇怪，莫哥这是准备做什么？怎么又是熬高汤，又是熬猪油？”
“是啊，这不能用鱼，但是又要有鱼味的菜，用的主食材应该是海鲜才对吧？怎么莫哥拿的，全部都是家禽？”
“好奇怪啊，莫哥这是准备做什么菜？”
“不管了，反正我们只要相信莫哥就行了。”
“对，莫哥一定可以做出没有鱼肉，却有鱼味的菜来的。”
……
不得不说，现在莫倾颜的那些粉丝观众们对他已经到达了盲目自信的地步了。
他们都觉得莫倾颜肯定能赢。
尽管很多人其实心里都觉得没底。也依旧无条件相信莫倾颜。
尽管现场比赛的那些厨师都已经走了一大半了，但是莫倾颜还是不着急。
他在等着高汤熬制好。
这么短的时间内，想要熬制出好的高汤，其实是很难的。
所以，对这高汤的火候，必须要控制好。
这时间一分一秒地过去了。
很快，剩余的那些厨师，也开始陆陆续续做好了菜。
现在距离比赛时间，还有十分钟左右。
现场还在做菜的厨师，也只剩下莫倾颜一个人了。
所以，现场工作人员以及高台上的评委们，都一直看着莫倾颜。
他们心里都已经替莫倾颜着急了。
其中一名评委忍不住看了看腕表，对旁边的评委道：“他怎么还没有开始做菜？这距离比赛时间结束，还有不到十分钟了。”
那名评委摇摇头，“不知道，我就说高评委出的这个主题太难了吧。不能用鱼，却要做出有鱼味的菜。这根本就是不可能的事情。”
另外一名评委惋惜地摇摇头，“可惜了，那莫倾颜的厨艺那么出色，居然要输在这场比赛上了。”
最后一名女评委也是有些替莫倾颜可惜，“没办法，他也是运气不好。50个不同的比赛主题，就他抽中了高评委的那个。我们也没办法。他也只能自求多福了。”
……
几名评委此时已经在心里认定了莫倾颜做不出来菜了。
因此，一个个看向莫倾颜的目光，都是带着同情的。
莫倾颜可没有注意这些。
他此时正全神贯注地盯着那一锅高汤。
眼看着距离比赛结束，还有不到八分钟的时间了。
莫倾颜才立刻将高汤的火熄灭。
这锅熬制了一个多小时的熬汤，终于熬好了。
等到高汤熬得差不多之后，终于可以开始调制鱼味酱料了。
要想要做将这猪肉，做出鱼的味道，这酱汁，就必须要调配好。
要知道，这酱汁，就是这道鱼香肉丝的灵魂。
而这酱汁的调配，非常的有讲究。
白糖、酱油、醋、花椒，一比一比一比三的比例，分别放入碗里。
随后，再加入一勺子高汤，然后再加入一点豆粉搅拌。这样灵魂的酱料汁就做好了。
随后，开始起锅，热锅之后，倒入一点菜籽油，然后再加入熬好的猪油。
之所以要加猪油，是为了更好地激发出这道菜的香味。
等到两种油热好之后，就可以用筷子将腌制好的肉丝一点点打散着放入锅里。
注意，不能直接将腌制的肉丝放进过来，因为那样肉丝会接团，受热不均匀的话，肉丝的口感就不会好。
所以，必须要将肉丝打散后，再放入锅里。
肉丝放入锅里之后，翻炒起来，等到肉丝变白之后，加入姜蒜末。随后再加入剁好的泡辣椒。
然后开始进行翻炒。
这样就能姜蒜末以及泡椒的味道，快速地浸入肉丝里。同时，还能让肉丝浸染上泡椒的红颜色。
传统正宗的鱼香肉丝，是不放狗豆瓣酱和辣椒酱的。
更没有所谓的味精鸡精什么的。
所以，莫倾颜也没有放。只是在酱汁里放入了高汤。
等到翻炒到差不多之后，就可以加入灵魂的酱汁了。
这酱汁是从锅边加入的。
这样更能让酱汁受热，激发酱汁的香味。
等到酱汁与肉丝融合的时候，酱汁的香味已经被激发出来了。
随后，大火翻炒，等到肉丝彻底地吸取了酱汁之后，再加入葱花。
然后就可以出锅了。
整个翻炒的过程，不超过两分钟。
这道菜，最重要的，除了灵魂酱汁之外，还有的就是火候。
这翻炒的时间要是过长，这肉就会老。
翻炒的要是少了，香味无法激发。
所以，这个时间火候必须要非常精准地掌控。
等到出锅之后，莫倾颜闻着那扑鼻而来的鲜香味，就知道自己成功了。
这道没有用任何鱼肉，却做出了鱼味的鱼香肉丝完成了。
按下铃之后，工作人员立刻走了过来，将莫倾颜的菜品保温端走。
为了熬制高汤，莫倾颜可以说将这两个小时的限制时间，用得非常尽了。
其他参赛者都已经离开，现场就剩下了他一个。
因此，他的菜，立刻就被端到了评委桌上。
盖子一打开，一股鲜香的味道瞬间扑鼻而来。
五名评委不约而同地都愣住了。
“这这这……”
“这香味……”
“这鱼香味？”
没错，眼前的这盘看上去色泽鲜艳，非常有食欲，却一眼就能看出是猪肉做的菜，居然散发出了一股非常浓郁的鲜鱼的鲜香。
“这怎么可能。这不是猪肉做的吗？怎么会有鱼香味？”
一名评委不敢置信，他立刻伸出了筷子，夹起了一筷子的肉丝，顾不上烫，直接放进嘴里。
下一秒，那名评委就瞪大了双眼。
第148章 不可思议
莫倾颜用的泡辣椒是川省的泡辣椒。
辣味足的同时，这香味也是足够的香。
所以，在肉丝入口的第一时间，最直观的感觉，就是香。
而且这股香中，还带一股鱼鲜味。
随后就是辣，那股辣味，将那股鱼香味直接冲上了脑门，随后遍布全身。
肉丝的口感非常的柔滑软嫩，几乎就是入口，轻轻地嚼两下，就滑溜下去了。
那口感，像极了脆鲩鱼肉的口感。
带着点韧劲，慢慢的肉感。